水温与泡茶的温度

来自:莒南县石城家庭农场 发布日期:2020/7/11 字体大小调整:
核心提示:一般说来,泡茶水温与茶叶中有用物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
    一般说来,泡茶水温与茶叶中有用物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。并且,煮水时水沸过久也会加速水溶氧的流失而短少刺激性,用这种水泡茶时,茶汤应有的新鲜风味也遭到丢失。所以,现代科学证明,茶水比为1:50时冲泡5分钟,茶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时,两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5°C时,其值分别为33%和57%以上。不同茶类,因其嫩度和化学成分含量不同,对泡茶所用水温的要求也不同。
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